作者：美国农业部食品安全检验局公共事务专家 KENNETH KING

火鸡是感恩节的象征，节日当天，家人朋友齐聚一堂，品尝丰盛的晚餐，让我们正好聊聊有关火鸡的几个食品安全误区。即使你不吃火鸡，这也是一篇极好的禽类食品烹饪注意事项。

误区1：烹饪好的火鸡可以整只冷藏

错！

正确的做法是：烹饪好的火鸡一定要切成小块后冷藏。

这是因为烹饪好的整只火鸡不会迅速冷却，整只冷藏容易滋生细菌。相反，切成小块的火鸡放入冰箱后，可以迅速冷却，不给细菌繁殖创造机会。

误区2：在厨房操作台上解冻火鸡

请记住，永远不要在厨房操作台上解冻火鸡。一旦火鸡在室温下放置超过两个小时，它就进入了细菌快速生长的危险区域。

正确的做法是：在冰箱的冷藏区解冻火鸡。通过这种方法，解冻四到五磅（约3.6-4.5斤）的一只火鸡大约需要24小时。此外，火鸡也可以放置在微波炉和冷水中解冻。在冷水中解冻时，无需撕下原包装，每30分钟可解冻一磅（0.9斤）火鸡，同时换一次水。需要注意的是，火鸡需要在解冻后立即进行烹饪。

误区3：使用弹出式计时器即可了解火鸡是否烹饪好

弹出式计时器是用来测量火鸡温度的一次性温度计，具有简单易用的特点。但是，火鸡是否真的熟透还建议在如下三个部位做进一步检查以确保内部温度达到165℉（约74℃）：胸部最厚的部分，大腿肉最里面的部分，以及翅膀最里面的部分。除弹出式计时器之外，建议使用食物温度计来检查火鸡的内部温度。

最后，让我们一起再重温下确保食品安全的四步骤吧：

• 清洁：接触食物前一定要洗手

• 分离：生肉需远离水果蔬菜

• 烹饪：火鸡内部温度达到165℉（约74℃），方可安全食用

• 冷藏：任何剩菜需在两小时内进行冷藏

感谢大家一直以来的陪伴和支持，在感恩节到来之际，中心提醒大家注意饮食安全，并祝您及家人朋友拥有一个美好的节日大餐！